Minestra con la salciccia
- 600 gr di sedano bianco
- 150 gr di salciccia fresca
- 100 gr di provola
- 4 uova
- 1,5 litro di brodo vegetale
- 1 cipolla
- 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- 4 fette di pane casereccio
- 4 cucchiai di pecorino grattugiato
- sale e pepe
Private il sedano dei filamenti, lavatelo e tagliatelo a bastoncini di circa 4 cm di lunghezza. Lessatelo in abbondante acqua salata in ebollizione e scolatelo al dente.
Sbucciate la cipolla, tritatela fine e fatela appassire nell'olio: quando sarà trasparente aggiungete i bastoncini di sedano e la salciccia spellata e sbriciolata.
Mettete le uova in acqua fredda e rassodatele. Scolatele, fatele raffreddare, sgusciatele e tagliatele a spicchi.
Fate tostare in forno le fette di pane e, intanto, portate a ebollizione il brodo. Sistemate il pane, in un solo strato, sul fondo di una zuppiera che possa andare in tavola e metteteci sopra la provola tagliata a dadini e il soffritto di cipolla, sedano e salsiccia.
Aggiungete gli spicchi di uova sode e versate su tutto il brodo bollente. Spolverizzate di pecorino e di abbondante pepe: servite subito, ben caldo.
La salciccia da utilizzare è quella detta "Lucanica", che proprio da qusta regione prende il nome.
