L'Erbazzone
- 1 e 1/2 kg di spinaci (in mancanza, erbette)
- 250 gr di farina
- 100 gr lardo
- olio
- 2 spicchi d'aglio
- 1/2 cipolla
- prezzemolo
- grana grattugiato
- sale e pepe
Lessare la verdura,dopo averla strizzarla, tritarla finemente, farla rosolare in un soffritto col lardo e gocce d'olio (o solo olio), aglio, cipola affettata, prezzemolo tritato, sale e pepe.
Lasciar insaporire per alcuni minuti, poi metterci molto formaggio grattugiato, ma fuori dal fuoco.
Preparare intanto una pasto frolla con la farina impastata con un filo d'olio o poco strutto, acqua tiepida, sale fino ad avere un composto morbido; tirare una sfoglia grossolana, da dividere in due pezzi uguali, ognuna più omeno della forma a disco dello stampo da utilizzare.
Ungere con olio lo stampo, disporvi un disco, collocare sopra questi gli spinaci ole erbette, ricoprire con l'altro disco, saldare bene i bordi e passare in forno caldo per circa 40 minuti.
Prima che la cottura sia ultimata, ungere la superficie con un poco di lardo e rimettere in forno per pochi minuti.
E' un tradizionale e famoso piatto emiliano, fra pizza e sformato
L'erbazzone è migliore il giorno dopo, freddo.
