Penne all'arrabiata
- 400 gr di penne
- 700 gr di pomodori maturi da sugo
- 150 gr di guanciale o pancetta tesa
- 30 gr di strutto ( oppure di burro )
- 1 cipolla
- 2 spicchi d'aglio
- 1 peperoncino piccante
- 1 cucchiaio di olio d'oliva
- 5 cucchiai di pecorino grattugiato
- basilico
- sale
Lavate i pomodori, scottateli per un minuto in acqua bollente, pelateli e tagliateli a dadini. Tritate assieme l'aglio e la cipolla sbucciati, tagliate a dadini il guanciale o la pancetta. In un largo tegame scaldate l'olio e lo strutto ( o il burro ), unite il trito di aglio e cipolla e il guanciale e lasciate rosolare bene.
Aggiungete i pomodori e il peperoncino intero, che a fine cottura toglierete. Regolate il sale e cuocete a recipiente coperto per circa 30 minuti, mescolando di tanto in tanto con il cucchiaio di legno. Alla fine profumante con qualche foglia di basilico.
Portate a ebollizione abbondante acqua salata, unite la pasta e cuocetela piuttosto al dente. Scolatela e versatela nel tegame con il sugo di pomodoro: alzate la fiamma e cuocete tutto assieme per qualche minuto. Alla fine cospargete di pecorino grattugiato, mescolate velocemente e servite subito.
Tradizionale e semplicissima ricetta laziale in cui il gusto fresco dei pomodori e del basilico fanno da contrastare al <fuoco> del peperoncino.