Patate e ricotta in polpette (purpetti di patati e ricotta)
- 1 kg di patate (meglio se vecchie)
- 100 gr formaggio grattugiato
- 100 gr di pangrattato
- 4 uova
- 500 gr ricotta
- prezzemolo tritato
- noce moscata
- sale e pepe
- olio
Lessate le patate, pelatele e passatele nel passaverdure fino a ottenere una purea.
Aggiungete due uova, il formaggio grattugiato, una manciatina di pangrattato per dare consistenza, sale, pepe e prezzemolo tritato. Impastate per amalgamare bene gli ingredienti.
Schiacciate in una ciotola la ricotta con la forchetta, conditela con sale e un pò di noce moscata grattugiata.
Fate delle conchette di impasto sulla mano inumidita con l'acqua, riempitele all'interno con un cucchiaio di ricotta e chiudete con altro impasto a formare una pallina.
Passate ciascuna polpetta nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato. Friggete in abbondante olio caldo.
Vino Rosso
E'un piatto tipicamente primaverile
