Canederli allo speck in brodo

Conviene preparare un canederlo di prova e verificare che non si sfaldi durante la cottura.
I canederli allo speck possono essere utilizzati anche come contorno per costolette di maiale o come piatto principale, assieme all'insalata.
Utilizzare sempre del pane raffermo di qualche giorno e incorporarlo bene alla massa.

Formare i canederli utilizzando un cucchiaio o un piccolo ramaiolo: in questo modo la superficie risulterà più liscia ed i canederli saranno più compatti.
In alternativa potete abbrustolire lo speck prima di incorporarlo al resto dell'impasto.Mettere in una terrina il pane e lo speck tagliati a dadini molto piccoli.
Frullare le uova con un po' di latte, unire il prezzemolo e versare il tutto nella terrina con il pane e lo speck.
Lasciare riposare per almeno mezz'ora quindi aggiungere nella terrina anche la cipolla tritata finemente e fritta nel burro e 2 cucchiai di farina.
Salare e amalgamare il tutto.
Se necessario, aggiungere all'impasto altro latte.
A questo punto, aiutandosi con le mani bagnate, formare i canederli avendo cura di prendere ogni volta una quantità che permetta di ottenere in tutto 8 palline.
Mettere i canederli nel brodo  e farli cuocere a fuoco moderato per circa 15 minuti.
Se i canederli tendono a rompersi durante la cottura, è necessario aggiungere un po' di farina all'impasto.
Per questo è consigliabile fare la prova cuocendo prima un solo canederlo.
Quando i canederli sono pronti,  disporli a due a due nei piatti fondi, coprirli con il brodo di carne e servirli con l'aggiunta di erba cipollina.