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Funghi delicati

Funghi delicati
  • 600 gr di funghi porcini
  • 100 gr burro
  • 50 gr di farina
  • 2 tuorli d'uovo
  • 1/2 dado
  • 1 dl panna liquida
  • 1 mazzetto di prezzemolo
  • sale e pepe

Pulite bene i funghi raschiandoli con un coltellino, strofinateli con un panno umido e tagliateli a fette.

Fate soffriggere 50 gr di burro in un tegame, aggiungete i funghi, salateli pepateli e fateli cuocere a calore moderato per 10 minuti.

Fate fondere in una casseruola il rimanente burro, incorporatevi la farina mescolando continuamente con un cucchiaio di legno e diluite con il brodo caldo preparato con il dado  versato adagio e poco per volta.

Fate cuocere per qualche minuto tenendo la fiamma bassa, quindi unite alla salsa i tuorli sbattuti a parte con la panna liquida; mescolate e, appena inizia l'ebolizione, togliete la salsa dal fuoco.

Assaggiate e, se necessario, salate un pò. Versate i funghi in un piatto da portata, cospargeteli di prezzemolo tritato e serviteli con la salsa preparata

Vino Bianco

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