Funghi delicati
- 600 gr di funghi porcini
- 100 gr burro
- 50 gr di farina
- 2 tuorli d'uovo
- 1/2 dado
- 1 dl panna liquida
- 1 mazzetto di prezzemolo
- sale e pepe
Pulite bene i funghi raschiandoli con un coltellino, strofinateli con un panno umido e tagliateli a fette.
Fate soffriggere 50 gr di burro in un tegame, aggiungete i funghi, salateli pepateli e fateli cuocere a calore moderato per 10 minuti.
Fate fondere in una casseruola il rimanente burro, incorporatevi la farina mescolando continuamente con un cucchiaio di legno e diluite con il brodo caldo preparato con il dado versato adagio e poco per volta.
Fate cuocere per qualche minuto tenendo la fiamma bassa, quindi unite alla salsa i tuorli sbattuti a parte con la panna liquida; mescolate e, appena inizia l'ebolizione, togliete la salsa dal fuoco.
Assaggiate e, se necessario, salate un pò. Versate i funghi in un piatto da portata, cospargeteli di prezzemolo tritato e serviteli con la salsa preparata
