Anatra alla Perugina
- 1 kg e 300 gr di anatra novella
- funghi secchi
- 2 cipolle
- 1 spicchio d'aglio
- prezzemolo
- olio extravergine d'oliva
- 2 foglie di alloro
- timo
- 100 gr lardo
- 1 bicchiere di vino rosso forte
- 1 bicchierino di brandy
- chiodi di garofano
- cannella
Dopo aver preparato l'anatra farla a pezzi e metterla a marinare in una terrina con il vino, il brandy, le cipolle a fette sottili, cannella in polvere e 2 chiodi di garofano, sale e pepe.
Rigirare spesso i pezzi e, dopo 4 ore, metterli a rosolare in un soffritto con l'aglio schiacciato, il lardo tritato e l'olio, far prendere un pò di colore e poi far cuocere a fuoco più lento per 20 minuti.
Passare al setaccio la marinata e, con questa, bagnare l'anitra mentre cuoce; aggiungervi anche il prezzemolo tritato (un ciuffo), il timo e l'alloro, quindi i funghi affettati e proseguire la cottura, sempre dolce, per un'ora e 1/2 circa.
Filtrare poi il sugo, a cottura ultimata, e servirlo con l'anatra nei piatti.
Vino Rosso
