Coniglio in potacchio
- 1 coniglio giovane, medio
- olio d'oliva
- 2 spicchi d'aglio
- rosmarino
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- sale e pepe
Pulito e sventrato il coniglio, lasciatelo sotto l'acqua corrente, per poi lasciarlo a bagno per mezza giornata.
Asciugarlo, farlo a pezzi e mettere questi in padella senza condimenti, facendoli saltare a fiamma viva per alcuni minuti in modo che "facciano acqua".
Quando sono asciutti, mettere i pezzi in una casseruola con 1 bicchiere d'olio e farli rosolare, con un pò di sale e pepe.
Aggiungere l'aglio e un rametto di rosmarino, cuocre ancora e poi bagnare col vino, farlo evaporare, bagnare con eventuale acqua, finire la cottura.
Vino Bianco
