La sopressata
- carne magra di maiale per salame
- lardo o grasso di prosciutto
- peperoncino rosso piccante
- finocchio selvatico
- sale e pepe
- vino
- budello apposito, di vitello
Tagliate in pezzi non troppo grossi le carni e grasso (in proporzione del 30-35%), impastando e amalgamando bene con aggiunta di sale, pepe (meglio in grani), finocchio e pezzetti di peperoncino oppure peperoncino in polvere.
Lavare col vino rosso un budello di vitello, asciugarlo e quindi riempirlo con il composto, pressandolo bene in modo che resti compatto e duro.
Pizzicare il budello con la forchetta per eliminare eventuali bolle d'aria, quindi appendere ad asciugfare e ad affumicarsi, presso il camino della cucina.(fortunato chi lo possiede)
Vino Rosso
