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I Sparasi (asparagi) alla veneta

  • Pronto in: 2 ore
  • Porzioni: 4
  • Difficoltà: facile
  • Origine: Veneto
I Sparasi (asparagi) alla veneta
  • 1 kg di asparagi (possibilmente di Bassano)
  • 60 gr di olio d'oliva
  • 4 tuorli di uovo sodi
  • 1/2 cucchiaio di capperi tritati
  • 1/2 acciuga
  • aceto
  • sale e pepe

Lessati gli asparagi legati a mazzi, cuocendoli in piedi d'uso nell'apposito pentolino o in un recipiente alto e stretto, con acqua salata.

Dopo che sono cotti, si lasciano riposare avvolti in un tovagliolo, fino a che intiepidiscano e, nel frattempo, si preparala salsina di accompagnamento.

Sbriciolare i tuorli in una terrina, aggiungere uno o due cucchiai di ottimo olio d'oliva, sale, pepe, la mezza acciuga dissalata e diliscata, tritata insieme ai capperi.

Spuzzare con un cucchiaino di aceto o, se si preferisce, con succo did limone.

Condire direttamente nei piatti gli asparagi con la salsina, oppure servirla a parte per ogni commensale.

L'esigua quantità di acciuga e di capperi, è solo sufficiente per conferire alla salsa un gusto un pò piccante, senza sopraffare però il delicato, gustoso sapore degli asparagi. Infatti i due ingredienti, o uno dei due, si possono eliminare

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