I Sparasi (asparagi) alla veneta
- 1 kg di asparagi (possibilmente di Bassano)
- 60 gr di olio d'oliva
- 4 tuorli di uovo sodi
- 1/2 cucchiaio di capperi tritati
- 1/2 acciuga
- aceto
- sale e pepe
Lessati gli asparagi legati a mazzi, cuocendoli in piedi d'uso nell'apposito pentolino o in un recipiente alto e stretto, con acqua salata.
Dopo che sono cotti, si lasciano riposare avvolti in un tovagliolo, fino a che intiepidiscano e, nel frattempo, si preparala salsina di accompagnamento.
Sbriciolare i tuorli in una terrina, aggiungere uno o due cucchiai di ottimo olio d'oliva, sale, pepe, la mezza acciuga dissalata e diliscata, tritata insieme ai capperi.
Spuzzare con un cucchiaino di aceto o, se si preferisce, con succo did limone.
Condire direttamente nei piatti gli asparagi con la salsina, oppure servirla a parte per ogni commensale.
L'esigua quantità di acciuga e di capperi, è solo sufficiente per conferire alla salsa un gusto un pò piccante, senza sopraffare però il delicato, gustoso sapore degli asparagi. Infatti i due ingredienti, o uno dei due, si possono eliminare
