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Pearà

  • Pronto in: 4 ore
  • Porzioni: 4
  • Difficoltà: media
  • Origine: Veneto
Pearà
  • midollo di bue (raro ma essenziale)
  • 60 gr buro
  • 120 gr pangrattato
  • 1/2 brodo
  • sale e, molto pepe fresco

Far sciogliere in un tegame il burro con il midollo, aggiungere il pangrattato e lasciar rosolare brevemente, poi bagnare col brodo caldo, poco per volta, cioè a mano a mano che la salsa diventi troppo densa o asciutta.

Mescolare sempre e aggiustare di sale ma, soprattutto, di molto pepe.

Vino Bianco

Con questa salsa si accompagnano soprattutto lessi di carni varie, anche di cappone, uova in camicia

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