Pearà
- midollo di bue (raro ma essenziale)
- 60 gr buro
- 120 gr pangrattato
- 1/2 brodo
- sale e, molto pepe fresco
Far sciogliere in un tegame il burro con il midollo, aggiungere il pangrattato e lasciar rosolare brevemente, poi bagnare col brodo caldo, poco per volta, cioè a mano a mano che la salsa diventi troppo densa o asciutta.
Mescolare sempre e aggiustare di sale ma, soprattutto, di molto pepe.
Vino Bianco
Con questa salsa si accompagnano soprattutto lessi di carni varie, anche di cappone, uova in camicia
