Bigoli in salsa
- Per la pasta:
- 350 gr di Farina Integrale
- 150 gr di faruba di grano duro macinata fine
- 4 uova
- sale
- Per il condimento:
- 6 grosse cipolle grandi
- 300 gr di acciughe sotto sale
- aceto
- un ciuffo di prezzemolo
- olio extravergine d'oliva
- sale e pepe
Preparare la pasta con le 2 farine, le uova, un cucchiaio di acqua e un pizzico di sale. Fatela riposare per un'ora avvolta in pellicola. Passate l'impasto in un torchietto da pasta o nella macchina, in modo da ottenere spaghetti lunghi e spessi. Nel frattempo fate stufare le cipolle tagliate a fettine sottili in una padella con 5-6 cucchiai d'olio e un pizzico di sale, senza farlo imbiondire. Dopo 10 minuti, abbassate il fuoco al minimo e proseguite la cottura per circa un'ora, unendo qualche cucchiaio di acqua bollente: alla fine dovranno risultare quasi disfatte.
Lavate le acciughe sotto l'acqua corrente e sfilettatele. Mettetele a bagno in acqua e aceto, asciugatele, tagliatele a pezzettie irroratele con un filo d'olio. Quando le cipole saranno quasi cotte, aggiungete le acciughe e fatele sciogliere a fuoco dolce, mescolando. Spolverizzate con il pepe e il prezzemolo tritato.
Lessate i bigoli al dente in abbondante acqua bollente moderatamente salata, a cui avrete aggiunto un filo d'olio, sgoccioateli, conditeli con la salsa e serviteli. Se vi piace, potete deorare con prezzemolo tritato.
Ricetta tipica del venerdì di Quaresima e delle vigilie delle grani feste religiose, forse di origine ebraica.
