Il "Macco" di fave
- 300 gr fave
- 1 cipolletta
- 1-2 pomodori
- 10 gr zucchero
- olio di oliva
- sale
- 200 gr pasta corta
Le fave secche si mettono a bagno tuta una notte con una punta di bicarbonato.
Poi, scolate e sbucciate, si mettono nella solita pignatta con 3/4 di litro d'acqua, insieme alla cipolla affettata e ai pomodori spezzettati, sale e pepe, zucchero.
Coprire e far cuocere a fuoco molto basso per 2 ore, aggiungendo acqua se occorre.
Intanto, cotta la pasta (meglio se corta) molto al dente, si scola e si unisce al "macco" di fave, si mescola e si lascia cuocere ancora per non oltre 5 minuti.
Vino Rosso
Il "Macco", lo troviamo in Puglia, è una purea di fave speciali secche di quella regione. In Calabria lo si usa per minestre di pasta.
