Mesciua
- 200 gr fagioli cannellini o fagioli dell'occhio secchi
- 200 gr di ceci secchi
- un pizzico di bicarbonato
- 100 gr di farro o di grano
- olio extravergine d'oliva
- sale e pepe
Lavate i ceci con cura, metteteli in una ciotola, copriteli con abbondante acqua fredda e lasciateli ammorbidire per una notte. Procedete allo stesso modo con i fagioli. Lavate anche il farro o il grano e mettetelo a bagno per qualche ora in acqua fredda.
Sgocciolate i ceci, metteteli in una pentola, copriteli con abbondante acqua fredda e lessateli a fuoco basso per circa 3 ore finchè saranno teneri ma non disfatti. Salate solo verso fine cottura, per evitare che le pellicine si induriscono. Lessate allo stesso modo anche i fagioli, calcolando un'ora abbondante di cottura. Cuocete, separatamente, il farro o il grano in abbondante acqua bollente salata per circa un'ora, in modo che non si spapoli.
Riuniite nella stessa pentola i ceci, il farro o il grano e i fagioli e lasciate sobbollire tutto assieme per qualche minuto, in modo che si fondano i sapori. Se l'acqua fosse troppa, eliminatene un pò con un mestolo. Togliete la minestra dal fuoco, spolverizzatela con una manciata abbondante di pepe e irroratela con un filo di olio crudo.
Servitela calda o appena tiepida.
